其實這種一種味覺體驗。臭鱖魚的臭味其實不是臭味，而是一種益生菌的發酵，進而產生的一種臭味，就像是臭豆腐、皮蛋的味道。

雖然臭，但是吃起來對味蕾的刺激更好。

但是並不是所有的人都喜歡這種臭味，有些人就承受不了。

臭鱖魚起源於安徽省黃山市。在上個世紀以前，安慶人從長江有大量鱖魚，把鱖魚買來，簡單的醃製一下，裡面有花椒，辣椒，香葉，少量的鹽，等等從安慶挑到黃山市這邊來，做割稻客。路經半月之久。首先把這些魚給賣了。這些魚聞的臭，吃的香，徽州人都喜歡。這些魚都個子大，魚刺少，所以大家都喜歡這些魚。味道極其鮮美。這麼多年過來了，大家都喜歡吃這種魚。到現在這種魚已經算是個名角了。

發酵，發酵，發酵，這世上有很多美味都是透過發酵得來的，比如火腿，芝士，貓屎咖啡，所有酒類，醬油，紅茶黑茶等，太多太多

這魚，我一個人一次能吃3.4條，就是我們這吃正宗的有點小貴。有一次到安徽玩，帶了幾條回來，自己燒的，然後整棟樓都是那味道，物業以為下水管破了。