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1 # 火鍋早知道
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2 # 鄰居小明
因為連鎖企業，最怕的就是因為食品衛生引起的負面影響。所以不單單是海底撈和巴奴，一些名氣不大的連鎖店也在這麼做。
但是老的川府之地的火鍋，有的店還會光明正大的用老油來做，門前食客依然是趨之若鶩，並非不衛生。其實火鍋是最為安全的一種食物之一，從頭到尾都是高溫即食，四川火鍋的由來就是以前的船伕也都是現用下水涮著高溫熱辣的吃個熱鬧。
火鍋中的油也都是飽含各種食材的鮮香分子，其實那些香味分子是可以持續不斷的提供香味，並且是越煮越香。其實很多人都有感觸，吃麻辣火鍋，都是越往後感覺味道越濃郁，有的甚至覺得開始不怎麼辣，越吃越辣，都是這麼個原因。
當然，心理上，大多數人是更能接受一次性油品的更換，這也符合目前公開透明的飲食文化。而老饕們，則是更喜歡老油火鍋的，如果喜歡火鍋的小朋友們，可以嘗試去試試老油火鍋，即便自己內心認為很不衛生，偶爾吃一下，也可感受一下不一樣的精彩…
是真的。
飲食安全一直是我們關注的問題，而地溝油、回收油事件後更是引起了廣泛關注，作為火鍋界的代表，他們怎麼可能不做出表率。
況且，其中的潮辣火鍋還是以用礦泉水現熬鍋底，拒絕回收油而被人廣泛認可的。