榆皮面餄餎是河北、山西省、京津一帶的傳統特色小吃。

當地老百姓，過去有個習慣，每到清明節家家戶戶總要吃頓榆皮面餄餎自從榆皮面發現以後，嵐縣人民利用它度過了一個又一個的災荒之年，成為獨具特色的一種荒年風味食品。

主要原料為榆皮，榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。製作時先把榆皮磨成麵粉狀，加上蕎麵或白麵和勻，然後用木餄餎床榨壓，面隨孔出，作細條落入水中，煮熟即可。

做法:

1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。

2、電動麵條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麵糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反覆幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。

3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細麵條位置，切出麵條放到簾子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。

5、把過涼的麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。