先說我怎麼做的吧想吃凍肉提前做好準備工作把肉從冰箱裡拿出來放在太陽處用保鮮袋裝著等它冰溶解十分鐘左右在拿出來放在涼水中浸泡3分鐘去除肉質表面得雜質在用溫水浸泡十分鐘就可以拿出來開始切塊或切片（各個地方做法不一樣）在放大碗里加上生粉就行了下步是在鍋里加點油把肉炒半成熟加調料炒熟就可以了（適當得加點水）我一般是這樣做的

做凍肉有分著好多種。有豬蹄凍。有豬肘子皮凍。但是肉皮是必須少不了的。而且多一點。今年我用的是豬肘子皮凍。先把豬肘子肉和肉皮煮熟。把豬肘子裡面的骨頭踢出來。把肉皮上的肥油刮掉，切成小塊。根據主料在放水。放入蔥薑蒜八角茴香桂皮香葉繞口丁香大火燒開。中小火40分鐘。撇去浮沫。喜歡顏色重的加老抽生抽。

首先，需要看我們買的豬皮的老嫩。要是養殖場的豬身上的豬皮，一個小時足矣，要是農村飼養的土豬的豬皮，那就需要一個半小時至兩個小時。凍肉分為兩種，一些地方叫皮凍，一些地方叫凍肉，這兩種有區別嗎？其實是有區別的，皮凍一般只用豬皮做就行，而凍肉一般會用到豬皮和瘦肉或者豬頭肉、肘子肉，凍肉會更好吃些，因為裡面有瘦肉。