做燒烤肯定是首選碳火最好，只有木炭才能吃出煙火氣，才能有燒烤的感覺，所謂有靈魂的烤肉說的就是木炭了。當然現在提倡環保，這個還得根據您所在地區的環保要求去做了。

根據我20年的從業經驗幫你綜合分析對比一下:

1，木炭現在主要有純木炭，機制碳等等，每天要提前生火養碳，生意好時還得有專門的人去養碳上碳，另外碳火爐也有很多種，常用的就是普通敞口上排風，還有下排風，這兩種，下排風的爐子對師傅的手法技術要求很高，速度快，火急，缺點是廢碳！總之這兩種爐子對於碳的掌控直接決定每天用碳成本。

2，氣爐速度快，火急，必須盯住爐子，容易燒籤子，烤的東西發乾，好多東西都得刷油。側面出火，側面的出火孔那個壁要經常維護，風孔容易堵。另外下面的托盤，烤的東西多了，注意勤換水加水！

3，電爐子，溫控比較穩定，有普通加熱管，還有好點的黑金加熱管，溫度很高，缺點是預熱慢一點，滴油也容易起火，費電。我現在用的一米五的四控，滿負荷9000瓦！

成本來講，氣爐最省錢！

做燒烤肯定是首選碳火最好，只有木炭才能吃出煙火氣，才能有燒烤的感覺，所謂有靈魂的烤肉說的就是木炭了。當然現在提倡環保，這個還得根據您所在地區的環保要求去做了。

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1，木炭現在主要有純木炭，機制碳等等，每天要提前生火養碳，生意好時還得有專門的人去養碳上碳，另外碳火爐也有很多種，常用的就是普通敞口上排風，還有下排風，這兩種，下排風的爐子對師傅的手法技術要求很高，速度快，火急，缺點是廢碳！總之這兩種爐子對於碳的掌控直接決定每天用碳成本。

2，氣爐速度快，火急，必須盯住爐子，容易燒籤子，烤的東西發乾，好多東西都得刷油。側面出火，側面的出火孔那個壁要經常維護，風孔容易堵。另外下面的托盤，烤的東西多了，注意勤換水加水！

3，電爐子，溫控比較穩定，有普通加熱管，還有好點的黑金加熱管，溫度很高，缺點是預熱慢一點，滴油也容易起火，費電。我現在用的一米五的四控，滿負荷9000瓦！

成本來講，氣爐最省錢！