帶殼的核桃還是當年的好.在通風乾燥的通常情況下,核桃儲存一年基本不會發生什麼色 味 質上的改變.但兩一年以上到兩年時,核桃即使不質變,核桃仁上的外皮肯定會變黑,雖然不會有什麼異味,但已經影響到視覺了.超過兩年的核桃,一般會發生質變,嚴重程度視儲存手段而定.因為核桃仁裡含有大量的核桃油,這是一種不飽和脂肪酸,很容易變質.所以,核桃在通常情況下,兩年以上的還是不吃為好.

好的核桃,它的仁的外觀顏色應該承金黃或淺黃色,稍微差點的承棕色或淺咖啡色.要是變成深咖啡或黑色時,那就要注意了.這時需要將核桃仁掰開檢視,如果掰開時乾脆,斷面發白,乾淨而不油膩,證明核桃還能吃,否則就是壞了的.還有,有些新核桃採收晾曬過程控制不好,會引起核桃仁外皮的黴變,這種核桃在開啟外殼後可以看到仁的外皮上長有部分毛壯或粉狀物,這樣的核桃,即使仁沒有變質也不應該食用,因為真菌生長過程中,會產生黃麴黴素等多種有毒物質,這些毒素有強烈至癌作用.

買核桃時,僅從外觀是很難判斷好壞的.有好多缺德的商家,將變質或有病的落果,多年的陳核桃進行漂白或燻蒸後,使核桃外殼變的好看,以陳充新.所以不能只看外觀.應該抽出幾個,將外殼開啟,進行核桃仁的鑑別.