奎磊也叫傀儡，是一種用土豆和麵粉做的農家美食，在內蒙一帶，北京延慶地區是非常常見的家常飯。

其實傀儡的做法和山西的一種麵食做法非常相似，叫“撥爛子”。也是用土豆和麵粉做出來的，只是叫法不同。如下圖：

傀儡也有用山藥、榆錢、莜麵、豆角做的，做法比較多的也是炒傀儡。

那今天給大家介紹一個炒傀儡的做法。

1.土豆削皮，放鍋上蒸熟。（判斷是否蒸熟：用筷子能插動就熟了）

2.土豆擦成小片，或者切丁都可以。

3.把土豆放入盆中，撒入乾麵粉拌勻，麵粉一點一點加。土豆均勻的裹上面粉就可以了。

4.再重新上鍋蒸熟

5.蒸好後，根據自己的口味，蔥薑辣椒各種調料下鍋炒就可以了。（像炒米飯一樣）

豆角一把 香油1 勺生抽1 勺鹽一丟丟

步驟 1

豆角切碎

步驟2

用麵粉裹住豆角，並加一點鹽。

步驟3

攪拌均勻後上鍋蒸二十分鐘。

步驟4

出鍋前加入生抽，香油攪拌均勻。

步驟5

大蒜搗蒜泥，加一點醋澆在蒸菜上即可。

希望可以幫到你。