一頭牛全身都是寶，牛肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，而且牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，同時牛肉本身味道也鮮美，廣受大眾喜愛。

牛肉各部位按肉質等級劃分

1、特級：裡脊

2、一級：上腦、外脊

3、二級：仔蓋、底板

4、三級：肋條、胸口

5、四級：脖頭、腱子

牛裡脊（圖一序號6）

牛肉中最貴的部位就是牛裡脊， 是牛裡脊上的肉，也是肉質最細嫩的部位，幾乎不含肥膘，瘦肉多，油脂含量低。最適合採用煎、炒、炸、牛排的烹飪方式。常用來做菲力牛排、牛柳及鐵板燒。

牛頸肉（圖一序號1）

是牛脖子上的肉，因為運動量比較大，肉質幹實，肉紋較亂，所以這個部位幾乎是純瘦肉。最適合牛頸肉的烹飪方式是，把牛頸肉剁碎了，比嫩肉部位的出餡率高15%，用來做包餃子的餡料，或者做牛肉丸子，會非常好吃。但是紅燒、小炒就不適合了。

牛背脊（圖一序號7）

牛背脊部位的肉口感韌度強、肉質有嚼勁。這個部位的肉用來做牛排，口感是相當好的。西餐廳裡常常看到的沙朗牛排、西冷牛排等就取自牛背脊上的肉。

牛胸肉（圖一序號11）

牛胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋。這裡的肉質肥瘦相間，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。我們平時常吃肥牛或者涮牛肉，都會用這個部位，口感非常的好。好的牛胸肉肥肉瘦肉是非常均勻的，肥肉看起來全分佈在一條線上。而次一點肥肉瘦肉是混在一起的。

牛腩肉（圖一序號9）

牛肚子上的肉。這塊肉是牛身上最肥美的。肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。我們平時做的西紅柿牛腩，就是這裡的肉肉啦

腱子肉（圖一序號12）

這是牛腿部位的肉，肌肉會比較發達，瘦肉多，還帶有筋。肉質較老，適合紅燒或滷、醬牛肉。這個部位做出來的滷牛肉，切成薄片會看到筋連著肉，吃起來很有嚼勁，很香。

牛上腦（圖二序號1）

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛眼肉（圖二序號2）

牛眼肉的一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

牛肉的挑選方法

1、粘不粘手來辯認 ：

新鮮的牛肉表面微幹，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放久的牛肉表面不光滑，並且用手摸的時候有點粘手。新鮮的牛肉用刀剛切開時肉面溼潤，而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘。

2、彈性上來辯別：

新鮮的牛肉指壓後能快速恢復彈性，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡。新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有鬆有緊，變質的牛肉就不行了，按上後就是一個窩。

3、牛肉色澤辨別：

新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白淨無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。

哪個部位牛肉最好吃？可能仁者見仁，智者見智，自己最喜歡吃的菜，那個部位的牛肉最好吃。

一般日常家庭可能吃滷牛肉吃的比較多，可能這道菜更適合大眾的口味。

那麼，就《滷牛肉》給大家簡單說明一下。

1.滷牛肉的選料最好是牛腱子肉。因為鍵子肉彈性最豐富，而且多筋有嚼頭，口感極佳。

2.準備好五香，八角，桂皮，小茴，香葉，（吃辣的加放幹辣椒，吃麻的加放花椒），姜，蒜，蔥，鹽，白糖，冰糖，生抽，白酒，精煉油，（喜歡重口味的朋友還可以新增一些豆瓣或甜麵醬）。

3.將牛肉切好，洗淨，焯水，備用。

4.炒鍋上火，將鍋燒熱，冷油下鍋，放入白糖，五香料（八角，桂皮，小茴，香葉等等），小火煸炒糖色，糖色起泡變紅後，放入姜、蔥、蒜，在放入白酒、生抽，再放入牛肉，略微煸炒（十幾秒即可），最後加入涼水，以漫過牛肉為宜；最後放入鹽、冰糖適量。

5.水燒開以後，關小火滷兩小時，即可出鍋食用。

6.食用時，喜歡酥爛口味的，可熱食；喜歡爽口，有嚼勁的，可放入冷藏，半小時後切片食用，勁道十足。

我覺得牛的哪個部位都挺好吃的？

不同的部位有不同的做法，主要看烹飪手法，因為他不同的部位，所含的脂肪，蛋白質成分不同，然後吃到嘴裡面的口感就不同，所以就會有不同的吃法

分享幾個我常做的牛肉吃法。

1.牛腱子肉，牛腱子肉富含蛋白質，脂肪含量比較少，比較有嚼勁。我一般喜歡做滷牛肉吃，或者做成牛肉乾，可以看我的回答裡面有有關於牛肉乾做法的。這裡重點分享一下滷牛肉的做法，我家一般是買現成的滷料包，這樣省事，直接把焯好水的牛腱子肉分成幾大塊，放入加了滷料包，蔥姜，生抽，老抽，鹽，的水裡面，我一般還喜歡加兩勺黃豆醬，會更入味一點。小火煮上40分鐘左右，然後泡上八小時以上，就可以把鍵子肉撈出來，切成大片，滷湯也可以稍微留點一起放到冰箱冷凍儲存。早上煮麵條的時候直接放點滷東加上點麵湯配兩片牛肉，撒點香菜，簡單方便的一碗牛肉麵就做好了，非常便捷，也營養健康。

2.雪花牛肉，雪花牛肉因為富含脂肪，所以吃下去會滿嘴飄香，鮮潤多汁，我一般喜歡用雪花牛肉片，配著自己做的番茄鍋底，下一點金針菇和炸豆泡煮湯吃，滿滿的一鍋暖胃又暖心，吃下去很滿足。分享一下我常用的做法：鍋裡放油，把切碎的大蒜末爆香，再把切碎的西紅柿放到鍋中，小火慢慢炒出湯汁，這裡可以加一點番茄醬進去讓味道更濃一些然後到入水，大火燒開，放點鹽，變成一鍋濃濃的西紅柿湯底，這時候就可以下入金針菇和豆泡了，煮個一兩分鐘就可以了。喜歡吃辣的，可以加兩個泡椒進去，酸酸辣辣的更過癮。最後下雪花牛肉片，雪花牛肉片煮一會兒就熟了，不要煮太久了，煮久了就老。出鍋前撒點蔥花和白芝麻，撒點胡椒粉。雖然做法有點粗暴，看上去不怎麼好吃的樣子，但是是真的好吃，我減肥的時候經常煮這種湯吃。

3.另外，我們家也經常吃牛腩，我一般是做牛腩鍋吃，配點蘿蔔一起燉著也特別好吃，這個做法特別簡單，就是先把蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入焯好水切大塊的牛腩爆炒，然後加調味料炒到表面焦黃，就可以放到砂鍋裡面加水悶燉20分鐘左右，放入切大塊的蘿蔔，把蘿蔔煮到軟爛，開蓋，大火收汁。放香菜出鍋。

我真的是很愛牛呢，無論哪一部位都很喜歡吃！

一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。

首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。

1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。

2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質和脂肪量都呈現出不錯的狀態，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（裡脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了。位於後腰脊肉內側，是一條細長的肉。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（裡脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用於各種牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較為柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排。這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龍）：內側的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質較為均勻，所以適合用來做烤肉。外側肉較為緊實，肉質較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚。

10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位。運動量大，筋比較多，蛋白質豐厚，味道濃厚，適合燉煮。

11、臀肉：也屬於腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排。

部位解說結束了。

來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分佈的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。

霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。

牛肉哪個部位最好吃，我也說不準，畢竟牛身上的部位太多了，都有不同的吃法和味道，而且牛肉價格著實不便宜啊！

我只能說下我吃過的吧！

香辣牛肉乾，我相信沒有多少人能抵制得了它的誘惑的，我介紹一下製作過程，以牛腱子肉為主，喜歡的可以給家裡人做。

香辣牛肉乾

原料 牛腱肉1500克

滷料 料酒，陳皮，八角，香葉，小茴香，桂皮，丁香，老抽，生抽，味精，大蔥段，蔥，姜塊

調料 鹽，少量白糖，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，油都各適量

做法 1.牛腱肉冷水入鍋焯水，撈出來洗乾淨，放進高壓鍋裡，加水，滷料煮熟，撈出來放涼。

2 牛腱肉切成厚片，鍋內放入油，六成熱時把牛腱肉放進去，榨乾撈出來瀝油

3鍋底留下底油，加入牛肉片，放入鹽，辣椒粉，花椒粉，一點糖，白芝麻拌勻即刻出鍋裝盤。

冷熱都可以吃，麻辣鮮香，有嚼勁，還可以作為休閒零食，比買的便宜實惠乾淨。

牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，做牛肉丸不錯。肩肉纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。

上腦，肉質細嫩，肥瘦相間，適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。

胸肉，纖維稍粗，有一定的脂肪，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。

眼肉，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

外脊，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

裡脊，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

臀肉，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

牛腩，肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。

腱子肉，分前腱和後腱，有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

我個人較喜歡腱子肉，有筋有肉口感好，橫切面紋路好看，很適合做冷盤。也可配涼麵，美味可口。今天跟大家分享牛腱子涼麵。

一、食材：

牛腱子1個，水面或者掛麵200克，黃瓜1根，香菜1把，生薑1塊，料酒適量，花椒適量，白糖、食鹽、雞精、生抽、香醋、麻油、蒜泥、涼白開、芝麻醬適量

二、做法：

1、牛腱子泡水，待血水乾淨，放入砂鍋煮燉，冷水下鍋，加入生薑料酒花椒，撇去浮沫，小火燉至筷子可以扎透，撈出晾涼，切薄片備用；燉牛肉的東加入食鹽麻油香菜，配涼麵，美味可口；

2、開水煮麵，面熟撈出涼白開沖涼，放點點食用油拌開防止粘連；

3、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精、蒜泥混合，加入適量涼白開調製成蒜泥汁；芝麻醬溫水調開；

4、黃瓜切絲，香菜切段，取適量晾涼後的麵條，加入黃瓜絲、香菜段、腱子肉，調入蒜泥汁、麻醬汁，拌勻，營養美味的牛肉涼麵製作完成。

煮牛肉時間不宜過久也不宜過短，太久肉糟太短嚼不動，加入麻醬汁味道更加醇厚、豐富。感受廚房樂趣，用心製作美食，感謝有機會與大家的分享。

給大家分享一個秒懂的方法，前段時間我一個朋友給我分享的，覺得特別實用和有趣。先看一張圖是不是特別有趣？把牛肉放到人的身上，一目瞭然，廢話不多說，現在開始上菜。板腱

肉質：富有彈性、肉質緊密、飽含肉汁

吃法：牛排、烤肉等

板腱又稱牡蠣肉，精選牛身上1.3%的部位，在烹飪前還原最鮮美的狀態，故而口感細嫩多汁。

板腱每片約150g，脂肪含量低，緊鄰黃金肋眼部位，口感十分Q彈，肉汁豐富，是健身人士的首選，買回去的牛排，只需要進行簡單的煎制和調味即可食用，且味道鮮美，如果想要烘托氛圍，還可以裝飾一些蔬菜。

肉質：肉質細嫩，油花豐富，回味甘甜

吃法：燒烤、涮、牛排

眼肉又稱肋眼，是位於牛的第6-12根肋骨間的肋脊肉，美味與氣質兼具，香味與滋味齊飛，餐廳命名“沙朗牛排”。

眼肉肉質纖細，油花多而且分佈均勻，眼肉牛排香甜多汁，入口即化的口感，在煎烤的過程中，會散發淡淡的奶香味，汁水包裹著肉體，軟化肉質的同時也讓肉味變得香甜，眼肉比較受不拘一格的漢子們的歡迎，不管真漢子還是女漢子。

眼肉本身肉味清晰，最能展現牛肉本身的香氣，不建議額外搭配醬汁破壞牛肉本身的味道，只需黑胡椒和海鹽，就可以催發出眼肉蘊含的最極致的香味。

肉質：鮮嫩多汁，風味絕佳

吃法：煎、烤、炸

上腦是在牛頸椎第1到第6胸椎間的肉，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密佈著白色脂肪。口感綿軟。煎、炸、燒烤都很適合。

肉質：肉質細嫩，香味濃郁

吃法：牛排、涮、烤

西冷又叫紐約客，咱們平常去牛排館點的選單上的西冷牛排，其實就是指牛外脊這部分。

美國西冷，入口即化，鮮嫩多汁，能將肉味充分呈現~，推薦5分-7分熟。

肉質：肉質鮮嫩

吃法：牛排、炒

菲力，形狀頭大尾小，脂肪含量少，肉質鮮嫩，菲力包裹在牛腹腔中，所有肌肉沒有運動到，故肌肉纖維不粗。

菲力是是牛肉中肉質最柔軟、最細嫩的一塊肉，每一口都鮮嫩，口口美味挑逗你的味蕾。

好了，先給大家分享這幾個常聽的幾個部位，你們有什麼好的吃法評論裡互動一下。

01

牛脖肉

特點：脂肪含量低，肉質較粗。

位於牛的頸椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用於製作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。

脖 仁

脖仁，也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。

02

牛頸肉

特點：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。

適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會被用於製作牛肉丸。

03

肩胛肉

特點：纖維較細，肉質緊實，含筋較多。

牛肩胛肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。

牛肩胛肉的肉質比較緊實，且在連線處含有豐富的膠質，比較適合燉、煮、滷，在這個過程中膠質會慢慢融化，使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質較為鮮嫩。

上肩胛心

牛肩胛肉中的上肩胛心，位於牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。

匙 仁

匙仁實際上是指牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。

辣椒條

在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”。因運動較少，所以肉質格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

04

牛上腦

特點：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬於運動不足的型別。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。

05

肉 眼

特點：肉質鮮嫩多汁，脂肪含量較高。

肉眼其實是“肋骨後方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連。“肉眼”這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多，“肉眼”越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎。

06

肋排肉

特點：肉質柔軟鬆化，脂肪較多。

此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。

07

牛小排

特點：口感細嫩，油脂分佈均勻。

牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用於烤、煎。

08

胸 肉

特點：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。

在軟骨兩側，主要是胸大肌，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。

09

牛裡脊

特點：脂肪含量低，鮮嫩多汁。

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。

牛裡脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛裡脊。

10

牛外脊

特點：纖維較裡脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”（裡脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內分佈著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

11

牛腱子肉

特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質感。

牛腱指的是牛的前腿、後腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷。

12

牛 腩

特點：脂肪含量較高，口感軟嫩。

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等，牛腩的做法較多，常被用於燜、燉、紅燒等。

13

牛肉的等級之分

由於各個部位的纖維組織、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉還可按照以下等級劃分：

特 級：裡 脊

一 級：上腦、外脊

二 級：仔蓋、臀肉

三 級：肋條、胸口、肩胛、腩肉

四 級：脖肉、腱子肉

值得一提的是，牛肉的纖維組織都比豬肉、羊肉等食材更粗，結締組織又較多，通常應該橫切，這樣才能將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

從圖上大家應該可以發現：肩胛部和腱子位於牛的前後腿的部位，因此這兩個地方肉的運動量是很大的，所以吃起來會很有嚼勁，而且肉質一般也會很嫩，油脂的含量也是很少的，對於健身期間的人來說是不錯的選擇。尤其是配上麻辣的火鍋，或者是燒烤，那嚼勁十足的肉肯定會讓大家上癮的。

這兩個部分的肉幾乎是沒有運動量的，而牛身上大部分的營養卻是儲存在這裡的，所以這裡的肉質非常的鮮嫩、肥美，營養自然也是最充足的地方。所以很適合做一些烹調類的料理，不僅容易入味，吃起來也是很香的，不過如果處理不好是很容易油膩的。

三、 腹脅和後腿部：炒肉

比起肩胛部和腱子來說，這兩個部分的肉就過於堅硬了，如果只是按照平常的做法來處理，那麼吃起來的口感是會非常差的。所以，這兩部分的肉比較適合做炒肉，大火爆炒，可以入味，也可以讓肉質變得嫩一些。

不過，大家如果是要自己做料理，腹脅部分的肉還是算了，不經過專業的處理做出來的口感真的是很硬的，而且很難入味。

有的肉太油、有的太硬，而這幾部分的肉就是最合適的，不管是做成肥牛，還是做成牛排，或者涮火鍋等等都是很合適的。因為這裡的肉質是適中的，而且比較讓容易入味和調製，可以說是汁多味美、入口即化，建議大家可以買這些肉來做菜。

我來回答一下這個問題，牛的哪個部位最好吃？其實十個人可能會有十個不同的答案，我覺得還是牛裡脊肉做成的菲力牛排最好吃。菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。牛裡脊含有豐富的蛋白質和氨基酸，經常食用可以提高抵抗力，對於病人的調養也有極好的功效。菲力牛排最好吃的的做法肯定是黑椒牛排了。

下面介紹一下黑椒牛排的做法：

1、首先，拿兩塊菲力牛排出來，讓它們自然解凍。

2、解凍後撒上現磨的黑胡椒、紅酒和鹽醃製一下。

3、鍋燒熱加黃油融化後放入牛排，煎焦黃翻面煎另一面，倒入黑椒汁，拌勻即可剷起出鍋。

4、準備好去皮切片的土豆，洗乾淨切片的磨菇，切塊的紅椒，切片的胡蘿蔔和切絲的洋蔥。在煎過牛排的鍋裡把洋蔥炒一下，加點鹽調味即可。再放入土豆片，胡蘿蔔片，磨菇片煎熟，加鹽調味。

5、擺盤先放入牛排土豆磨菇胡蘿蔔紅椒，一盤美味的黑椒牛排就可以上桌了。

我小孩特別喜歡吃黑椒牛排，自己就能吃一大塊。