在南京，毛蛋分2種，一種叫旺雞蛋，是雞的胚胎在孵化時停止發育形成的，根據發育的時間長短，又可分為全雞和半雞半蛋，全雞就是已經長成了小雞的模樣，半雞半蛋顧名思義，一半是雞一半是蛋，所以在吃之前，攤主都會問一句“要全雞還是半雞半蛋？”

還有一種叫活珠子，和旺雞蛋不同，活珠子是孵化了12天左右的雞胚胎，還沒完全長出小雞的模樣，味道比旺雞蛋鮮美，價格也貴一些，賣的時候會有專門的網兜兜起來，單獨擺放，活珠子味道最好的就是蛋殼裡的一包湯，吃之前要先敲一個小洞，把裡面那包湯喝掉，然後再吃裡面的“小雞”。

小時候，旺雞蛋和活珠子一直都是一種吃法------白水煮熟，然後蘸攤主自制的椒鹽吃，這幾年有了新吃法，應該是從外地傳來的-----把蛋殼剝掉，用油煎著吃，賣的時候是三個一串，串在竹籤上，好處是可以方便帶走，壞處是因為放了太多調料，吃不出原汁原味，更吃不出新不新鮮，所以我不太喜歡這種吃法，還是喜歡一個大鍋，白水煮著滿滿一鍋旺雞蛋，坐在小矮凳上慢慢吃。

前幾天，剛在越南吃一種蛋叫屈頭蛋，其它地方俗稱“毛蛋”，撥開蛋殼就是蛋黃和鴨子內臟器官，一股腥氣，當地人配合辣椒水和薄荷葉，再撒上一些胡椒粉，很多人稱它為舌尖上的美食。