生菜油放入鍋中。油溫升發99°，把鍋從火上端下來。加入少量的水。放置冷卻後下次就可以做菜了。不會有菜油的味道。

一般在150-180度左右，保持三分鐘，就可以了，儘量不要超過200度，因為油溫高了會氧化油脂，對人體不好的。

烹調時菜油油溫控制在150-180℃為熟，油冒煙著火已經達到200℃以上高溫。由於一般植物油含的不飽和脂肪酸多，在高溫時容易生成多環化合物，易於誘發致癌。所以一般將油燒至油層開始微沸滾動即可除去油的"生氣"，即八成熱為宜，

以上抄的，不過實戰中，老一輩告訴咱們，菜油煎死，是在沒有冒小泡泡，開始冒青煙，沒有菜油生味，變成香香的熟油味道，就是熟油了，所以溫度這塊，畢竟咱們也不能每次都去用溫度計來判斷油熟沒，以上回答，煩請樓主採納~撒有啦啦

菜油練熟

菜油，如果是川內的話，菜油練熟溫度在220…240左右。燃點在300—310，外界因素可能提高燃點溫度。如果是川外的菜油制需要燒製100～120度即可。

菜油多少度算熟油？關鍵看是精煉菜籽油還是小榨菜籽油，精煉油150℃就沒有菜籽腥味，小榨的要到190℃。

以上是食品加工廠實測。