如果想自己做自己賣，沒有3至5年以上的滷菜經驗，別想做出好味道。沒有幾年熟食管理經驗別說不賺錢，虧都能虧死你。如果你有從事這行的親戚帶你做。建議先找個滷菜店打工1至2年，學點經驗，不要去滷菜培訓機構，騙子太多

說實話，你要掙錢，以現在人的口味很少不加新增劑的，不然你不好做，我開火鍋好些年，但是前些年被現在的新派火鍋打敗，後面一年基本上沒人來吃了，我老婆開蛋糕定做，雖然味道好生意也可以，但是一到夏天我們的東西只有幾個小時保持期，別人的可以放三個星期，慢慢我們改做特色小吃，現在還在網上賣，但是隻賣本地外賣，還是不加新增劑，但是不知道能做多久，其實開早餐店的比如包子都有的

天然香料，飄香程度沒有新增劑強的。儲存期也沒有加新增劑的久。很多人說想吃沒有新增劑的，但是大多數人在不知道那份有新增劑的前提下都會買有新增劑的。因為新增劑的香味更濃，看起來色澤也更靚。

還有一個成本也會更高。做過的就知道自己傻了，沒人買賬的。大多數人嘴上說喜歡無新增劑的，可是買的時候都是買看上去更靚，聞上去更香的有新增劑的那種。。。