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  • 1 # 孫老師說餐飲

    如何選購安全放心的牛羊肉,首先要學會牛羊肉食材的辨別能力,如果不具備這個牛羊肉食材的鑑別能力,就容易上當受騙或者採購不好上等的牛羊肉或者其他食材。下面我就給大家分享一下選購牛羊肉的心得。

    1.牛肉如何安全選購。新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅,剖面有光澤,結締組織為白色,脂肪為黃色,肌肉間無脂肪雜質;新鮮的水牛肉呈深棕紅色,纖維粗糙而鬆弛,脂肪較乾燥;新鮮的犛牛肉質較嫩,微有酸味。

    2.羊肉如何安全選購與食用。新鮮的綿羊肉,肉質較堅實,顏色紅潤,纖維組織較細,略有些脂肪夾雜其間,羶味較少;新鮮的山羊肉,肉色比綿羊的肉質厚略白,皮下脂肪和肌肉間脂肪少,羶味較重。 貯存羊肉一般以現購現烹為宜,如暫時吃不了的可放少許鹽醃漬2天,即可儲存10天左右。

    3.要去到有牛羊肉銷售資質的商家選購,少去無照經營的小商販小攤點選購牛羊肉,因為質量沒有保障,售後服務沒有,一旦有什麼質量問題,也得不到有效的解決!

    4.貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法,是將整塊肉洗淨後切成下一次所需的大小,裝入積少許清水的保鮮袋中紮緊袋口,放進冰箱的冷凍格中,可貯存二個月左右。

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