梅菜扣肉的梅菜就是梅乾菜，一般超市就可以買到。梅菜扣肉用料及做法如下：食材用料：五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒梅菜扣肉做法：

1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用；

2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火；

3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽；

4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤；

5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色；

6.靠出的肥油撇出；

7.泡好的梅菜放入鍋中；

8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘；

9.煎好的肉稍涼後切成片；

10.肉皮向下，均勻排在飯碗中；

11.上面鋪上梅菜；

12.放入高壓鍋中蒸制；

13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出；

14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出；

15.找一菜碟，倒扣即可。