發芽的食物是不能吃的，這樣會產生有一定的毒性，容易造成一定的胃腸道的炎症，造成細菌和病毒感染的情況。任何隔夜的食物或者發芽的食物，都是不要再進行應用的，避免引起腹痛腹瀉或者噁心嘔吐等情況的發生。意見建議：平時飲食上也要注意，儘量少吃一些辛辣的食物，儘量注意飲食的健康。

發芽洋姜不等同發芽洋芋，前者只是影響口感，後者則是有毒，洋姜發芽之後會出現整體疏鬆，空洞，脆感甜味幾乎消失，不建議食用！

洋 姜是一種常見的富含澱粉的食物，並且其對血糖的雙向調節能力讓很多人都會吃一些洋姜，一般植物發芽如馬鈴薯發芽了是不能吃的。龍葵素是馬鈴薯中的一種有毒物質，是一種有毒的糖苷生物鹼，能夠溶於水，有腐蝕性和溶血性。但遇醋酸加熱後能夠分解破壞。但洋姜發芽是可以放心食用的。因為不會產生有毒物質，只是醃製鹹菜口感會不太好，由於組織結構破壞了。

洋姜不同於洋芋，既使出芽，整身不是太軟，變色，空洞，炒吃應該還行，但不要過多或連續多歺食用，更要知道洋姜和蜂蜜不能同時食用，同時食用會引起頭暈目眩，噁心嘔吐等症狀。