可以，我是農村的這個我知道，這個要看菜來說，有的可以幹醃(幹醃就是曬乾一點在醃可以醃半年左右什麼時候吃都可以)還有用水泡(我們就叫泡菜泡個一個星期就可以吃)但每一樣菜醃出來的口味都不一樣，就看你喜歡吃什麼菜

嗯，理論上一切菜都能醃酸。這個並無太大的忌諱，只要想吃的，就可以往酸裡醃。

不過醃酸除了那幾個老酸菜葉子外，最好還是選擇肉質比較肥厚的食材。比如醃蒜薹，泡藕帶，醃辣椒，醃黃瓜等等。

蔬菜醃製是中國一種歷史悠久，應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製主要是一種利用高濃度鹽液的強滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學反應的變化，防止有害微生物的生長，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。由於其加工方法簡單、成本低廉、儲存容易、具有獨特的色、香、味，是其他加工品所不能代替，所以蔬菜醃製品深受廣大消費者的歡迎。

但是並不是所有的蔬菜都可以醃製，如發黴的蘿蔔乾，就因為被有毒的真菌已經感染了，醃製後食用嚴重可致人腹瀉，所以並不是所有的菜都可以醃製。