蛋糕裱花的奶油就是指一般的市面上的植物奶油和動物奶油，透過打發從而用以裱花，抹面裝飾等！而奶油霜則是透過黃油加糖打發而成，主要用於裱花，翻糖蛋糕等！

做過蛋糕的人應該都知道，植物奶油好打發，且穩定所以適合裱花，但由於近幾年大家對健康方面的訴求，很多蛋糕店已經用動物奶油慢慢替換了植物奶油。動物奶油口感好但是卻不穩定，不好打發和易化等缺點，不好用於蛋糕裱花裝飾。所以在一些特殊蛋糕上我們就需要用到奶油霜！其實淡奶油打發的奶油只是針對亞洲人的口味改良的，在歐美國家還是更喜歡奶油霜的！

奶油霜具有極好的穩定性，但缺點是口感厚重，容易膩，所以不適合用於蛋糕的夾層。但是現在也有改良過的奶油霜，比如法式奶油霜和意式奶油霜，口感都比較輕盈，比較偏向亞洲人的口味。而且奶油霜多用於翻糖蛋糕的夾層，我們知道翻糖遇水容易化，而淡奶油中水含量太高，不適合用作翻糖。這樣就要用到奶油霜了！

所以兩種都是各有優缺點，也是相輔相成的，只有靈活使用各種奶油，才能做出更美味更好看的蛋糕！