回覆列表
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1 # 愛麵包愛烘焙愛吃麵包
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2 # 千字文丫
第一翻糖皮有很多口味，可以選擇，第二是幹佩司的用量要學會調整，比如季節不同，地域不同都要學會調配用量，第三是巧妙運用模具，因為翻糖模具很多，不可能做一種產品用一種模具，還要學會靈活運用，一個模具多用途
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3 # 長沙歐米奇烘焙
還是有很多應該注意的事項的，第一翻糖皮有很多口味，當時學的就是可口不甜膩的。第二是幹佩司的用量要學會調整，比如季節不同，地域不同都要學會調配用量，第三是巧妙運用模具，因為翻糖模具很多，不可能做一種產品用一種模具，還要學會靈活運用，一個模具多用途
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4 # AICHI的孩子
1.雖然翻糖風乾速度較慢,但是如果裸露在空氣中,表面會開始變硬,造成操作困難。所以無論何時,都要充分密封防止失水變幹。2.翻糖遇到空氣也會風乾定型,但是速度比較慢,通常需要花費幾天的時間才能乾透,如果用來製作糖花,需要考慮到這點。由於它的質地較軟、風乾速度慢,做糖花比較難兼顧輕薄細緻
這個當時我在學校上課時候老師都講了，第一翻糖皮有很多口味，我當時學的就是可口不甜膩的。第二是幹佩司的用量要學會調整，比如季節不同，地域不同都要學會調配用量，第三是巧妙運用模具，因為翻糖模具很多，不可能做一種產品用一種模具，我們要學會靈活運用，一個模具多用途。這些都是我在濟南壹度可可西點烘焙學校上課時候老師教的。