酸菜不宜多吃，因為酸菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽而致癌,另外，因酸菜鹽分較高，長期食用會引起心血管疾病，故儘量避免食用。

酸菜好吃是好吃，它可以開胃，增進食慾，可是不能多吃，因為它在泡製的過程中會產生亞硝酸鹽，吃多了會對人體不利，尤其是有高血壓，心臟病的人吃了很不好。

在東北來說，沒有聽說過吃酸菜對身體不好，東北的老百姓，每年冬天家家戶戶，最少醃製一缸酸菜，農民家庭醃製酸菜，最少醃製兩缸酸菜。

在東北，冬天就是以酸菜，白菜，蘿蔔，土豆為主，東北人吃酸菜，從小吃到老，東北人的壽命也很長，也沒聽說過吃酸菜得過什麼毛病，人的壽命也很長，也有很多很多百歲的老人。

東北三個省，人口那麼多，要說吃酸菜有毛病，那純屬炒作，那是磚家說的話，吃酸菜得這種那種的病。

現在運輸條件比較好，南方的新鮮蔬菜也可以進到北方，北方的農民也建起蔬菜大棚，可以種植各種各樣的蔬菜，東北人可以吃到各種各樣的新鮮蔬菜。

在以前沒有蔬菜大棚，寒冷的冬天零下二十四五度，東北人就吃酸菜和蘿蔔，也沒有磚家說吃酸菜得病？不吃酸菜吃什麼？