白糖油渣

做白糖油渣選擇肥肉、切的大小和榨的時間最重要

選擇肥肉：用什麼豬油熬製也是有講究的，比如說：豬網油，豬肥膘油，豬板油，豬花油，等等，都是不一樣的！

切肥肉：把豬肥膘油切成片，切的時候不需要特別的薄，因為熬出豬油之後變成油渣的時候，會變的很小，所以在切的時候不需要切的很小，最好的切成大小均勻的片，大概是1.5㎝的片，這樣容易榨，時間上更短。

煉豬油：

1、首先把白砂糖（一定是砂糖）放溫開水化開和肥膘一起下鍋比例在0.2:1:1,（二兩砂糖化一斤水和肥膘）。

2、鍋（最好用鐵鍋）中火預熱18秒轉小火，把溫糖水和肥膘一起下鍋，加入料酒去腥，先大火水開後煮到有一層油沫後調到中火；到油水快分離時會少許鍋中爆油這時調到中小火, 到完全只剩油脂，這時迅速把油渣撈出。

熬製豬油的時候需要小火慢慢的熬製，這樣才可以把肥膘肉裡面的有完全熬出，熬的時候一邊熬一邊用勺子擠壓肥膘肉裡面的油！直到肥膘肉熬製成油渣即可！