1，煮豆：黃豆清洗後，放鍋中煮熟，撈出晾乾。

2，拌料：晾乾後的大豆摻入酒麴素（一般家庭可加少量麵粉）。

3，發酵：做好的豆餅攤薄，放入陰涼處發酵（不得曬Sunny）。

4，搓黴菌：黃豆放置一段時間後會長出白色黴菌，待所有豆類黴菌都覆蓋後取出，搓掉黴菌絲，在太陽下曬。

5，封裝：將曬好的豆瓣封裝進壇（或瓶），撒足夠的鹽醃製。月餘可成醬。

下面是我媽媽做醬豆的方法

1:豆子洗淨炒熟

2:加水泡漲，泡到用手能掐開豆瓣即可

3:薄薄的拌上一層面粉

4:可以裝入蛇皮袋子中（既不會被風吹乾，還會透氣的袋子）攤薄放在陰涼處發酵

5:大概一週後會長出白色或墨綠色菌絲，長滿菌絲就好了。

6:稍微曬下揉搓掉上面的菌絲

7:可以放鹽，料捎加些高度白酒裝壇密封好，二次發酵後就成黑色豆豉了。

如果只需要黑色豆豉在二次發酵後，豆子曬乾，再裝入壇中即可。