義大利麵中含有 Semolina 粗粒小麥粉和高筋麵粉，粗粒小麥粉含量越高越堅韌，顏色也越黃，同時也更難煮。

義大利麵是將杜蘭小麥作為法定的原料，這種小麥品種是有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，義大利麵用這種小麥製作成後是呈黃色的，而且非常的耐煮，口感也是非常不錯。義大利麵雖然說非常的美味，裡面的營養物質較多就是蛋白質和碳水化合物了，因為其他的營養成分大多數都是會受到破壞而被流失了，所以說義大利麵的營養價值是非常有限的。

通常我們在食用義大利麵的時候都是會搭配非常豐富的配菜，這些配菜是能夠很好的補充一些微量元素、維生素和膳食纖維，但是我們吃義大利麵的時候主要是以面為主體，所以配菜的營養也是非常有限的，所以總體上來說，義大利麵的營養價值都不是非常高的。義大利麵是什麼面做的

義大利麵是用一種叫做杜蘭的小麥為主要的原料製作而成的，這種小麥的特性，也是使得義大利麵吃起來是非常的有韌性，而且久煮也是不會變軟，所以這也是很多人都非常喜歡吃義大利麵的原因之一。