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  • 1 # 365王媽媽

    在四川,黴豆瓣是用蠶豆做的,在當地,蠶豆也叫胡豆。雖然現在某寶可以買到黴豆瓣,郫縣生產的豆瓣醬也很好吃,但是我們不能因為不用做了就忘記了它,這都是延續多少年的民間智慧的結晶!

    材料:

    幹蠶豆,老南瓜葉或者構樹葉,辣椒,菜籽油,白酒,鹽。

    做法:

    1.幹蠶豆用水泡軟,起碼要泡一個晚上。泡軟之後剝去蠶豆皮,把蠶豆分成兩瓣兒。

    2.蠶豆瓣晾乾,再用溫開水稍微清洗,迅速撈出,晾乾水份。

    3.簸箕提前清洗,晾乾,鋪上兩三層老南瓜葉或者構樹葉,再把晾乾的豆瓣均勻鋪在葉子上,上面再鋪上老南瓜葉。要鋪厚一點,不然豆瓣會幹,就發不出黴啦。

    4.將簸箕放在陰涼乾燥處發酵,直至長滿黴毛。黴毛的顏色是黃帶一點綠,叫香灰黴。做豆瓣醬的季節應該是三伏天,一年中最熱的時候,不然是長不出黴毛的。

    5.把發好黴的豆瓣曬乾,注意不要把黴灰碰掉了。

    6.把曬乾的豆瓣放進大口罈子裡,加一點白酒,鹽,菜籽油攪拌,蓋上紗布曬,曬上三五天,曬得越好越香。

    7.把辣椒剁稀碎,放進大口罈子裡,攪拌均勻。再裝進小口罈子裡,放三五年都不會壞。

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