“開洋”這種說法，應該是起源我們國家靠近江浙一帶地方吳語系的方言，土語也叫“可洋”。一般指的是去掉皮殼的蝦仁，經過人工醃製曬乾而成，沒有去皮的則稱之為蝦米。所謂開洋，就是在各種美食，菜品內配上蝦仁，達到調味的目的，讓食品味道更鮮美，更具口感性。同味精，胡椒粉，白醋，料酒一樣，很多時候，開洋都是作為食物配料的。

比如說，用廣東菜蕊撒上一些蝦仁，可以叫開洋菜蕊，在韭菜炒雞蛋裡配上蝦仁，也能叫開洋韭菜炒雞蛋，用蝦仁做的餛飩又叫開洋餛飩。在很多熟食里加一些蝦仁，都可以叫作開洋。

就我個人的理解，“開洋”，在吳語系方言中可能還包含了另一種意思，就是人們在口頭交流的時候，也有用“開洋”“可洋”的字句，就是說可有味道了，開葷了，或者也可以形容某件事情很新鮮。

開洋作為吳語系地方特色土語，具體所指的就是去掉皮殼醃曬而成的蝦仁，比不去掉皮殼的完整小蝦米要大一點。開洋食品，為許許多多的人們奉上了鮮美佳餚的同時也留下了美好的回味。

古老的中國地大物博，歷史悠久文明燦爛，各地方美食文化也各具特色，歷久彌新。而開洋，則是中國飲食領域的一朵奇葩，鮮豔奪目，也必將淵遠流長。