金鼓魚的做法是這樣的：

麻辣金鼓魚：

準備食材：金骨魚300克、雞蛋2個、澱粉10克、麵粉50克、鹽2克、味精4克、蠔油5克、麻辣底料10克、郫縣豆瓣醬50克、花椒5克、幹辣椒段10克、黃豆芽150克。

製作步驟：

1、金鼓魚因背鰭各硬棘都有毒液的分泌，宰殺時應注意避免被刺到，可以先用刀把刺剁掉，在殺完後洗淨改刀切成長4釐米寬1釐米的長條，流水沖洗3分鐘。

2、將雞蛋打勻後加入澱粉、麵粉、十三香、鹽、味精、攪拌成糊狀。

3、洗淨的金鼓魚放入麵糊中均勻的滾上面湖。

4、起鍋燒油加入500克油，油溫達到160度左右時下入滾好麵糊的金骨魚炸成金黃色，撈出控油備用。

5、鍋裡留底油，放入花椒、辣椒段、麻辣底料，炒香後加入蔥花蒜末繼續煸炒後加水（適量而定）。

6、開鍋後倒入之前炸好的魚，燉煮8分鐘後加入事先煮熟的黃豆芽出鍋即可。

麻辣金鼓魚製作完成。

製作小竅門：黃豆芽要提前煮熟，大火煮15分鐘，一定要熟透，不然會肚子會不舒服。