1. 海參營養豐富，可以健腦，益智，長壽。含有多種維生素和微量元素。

2. 可以降三高，預防心血管疾病，對緩解病證和治療有良好效果。

3. 能增強人體抵抗力，促進生長髮育，預防骨質增生，抗疲勞。

4. 補腎益精，生血養血，木後修復，延緩衰老等作用。

海參含有多種營養物質海，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。在經濟情況允許的情況下，可以選擇野生的海參，或者海域仿生養殖的，如果是沿海灘塗養殖的海參，因為高密度養殖，水質抽取的是近海海水，可能會有汙染，而且營養成分無法達到海底養殖的品質，不建議食用。

在價格上野生刺參》養殖刺參》無刺參，刺參又以北海道一帶和中國渤海灣一帶的為好，福建寧德一帶今年也有養殖。另外有一些無刺的海參，這一般都是國外海域進口的野生海參，臺灣進口的一般都用速凍的，質量很好，含鹽量也少，國內一般是乾製的，如果是鹽乾的，高血壓人群要注意不要食用過多。

另外患感冒、咳嗽、氣喘、急性腸炎、菌痢及大便溏薄等病人不宜食用。