其實甘肅的釀皮和陝西的涼皮製作方法基本上沒有區別，要說洗面筋，就跟做涼皮是一樣的。

洗面筋基本步驟:

1.盆中倒入陝西小麥粉(沒有就放中高筋麵粉也可)，加入少許清水，麵粉攪成了絮狀，再加一點水，揉成光滑麵糰，手上不沾麵粉的程度就可以了(麵糰不能太軟也不能太硬)；

2.蓋上保鮮膜醒半個小時左右；

3.醒好以後，加入清水，水多水少都可以，但是不能太滿，用手抓麵糰，過會兒水就變成乳白色的了；

4.洗好之後，把乳白色液體倒入另一個乾淨的盆中；

5.往有面團的盆中繼續加入清水，洗成乳白色液體，再把乳白色液體倒入另一個盆中，這樣反覆操作，直到洗出來的水基本上是清水的程度，這樣麵筋就洗好了；

6.把洗出來的乳白色液體沉澱三個小時以上，然後把上面那層清水倒掉，剩下的都是做涼皮用的汁；

7.加入適量鹽，可以增加鹹味，也起到增筋作用，做出來的麵皮更筋道，不容易斷、開裂；

8.用勺子攪拌均勻，就可以開始蒸麵皮了(注意，有一層澱粉會粘在盆底，用勺子挖挖)。