黑米粉不僅可以做麵包，而且做出的麵包味道也蠻好的。黑米外皮中含有花青素，可以延緩衰老，具有抗氧化作用，還可以控制血糖。因含有多種微量元素，還能起到控制血壓，預防發生心腦血管疾病的作用。另外，黑米的膳食纖維含量要比普通稻米的含量高，所以對維持體重是有幫助的。還有黑米的維生素，礦物質的含量也是比較高的。

那麼怎樣才能做黑米麵包，需要的材料又有哪些了？

麵粉250克，黑米粉50克，砂糖15克，鹽5克，酵母粉5克，水160克，黃油30克，色拉醬適量，燕麥片適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻（燕麥、黃油、色拉醬除外），開始揉麵大概揉15至20分鐘後，加入黃油在揉10分鐘。揉至麵糰有彈性，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

2、在室溫發酵麵糰2-3倍。

3、揉勻排氣後、均勻分割幾等份，將等份的麵糰滾圓，敷上保鮮膜鬆弛15至20分鐘。

4、將等份的麵糰擀成橢圓形，表面噴水，沾上燕麥片，放置室溫處發酵至兩倍大。

5、烤箱提前預熱200度，在麵糰表面抹上色拉醬，然後在麵糰一側用刀劃一道口，放置三至五分鐘，待口裂開，放入烤箱內，中層上下火200度，25分鐘後取出。

6、晾涼後切片即可。

最近在網上看了黑米糕的教程，突然想到黑米是不是也能用來做麵包呢。印象中用大米或者黑米能做出來的糕點主要是米糕年糕之類，用米做饅頭的倒沒怎麼聽說過，更別說做麵包了。之所以不用米來做饅頭，我想主要是因為米的澱粉水解以後產生的膠體粘性很差，無法形成麵糰的緣故，只能做米糕或年糕之類氣孔率較低的糕點。

如果把麵粉和米粉混合起來，是不是就能解決這個問題。帶著這個疑問，我決定馬上試驗一下。我之前看的黑米糕教程提到在碾磨黑米時，是先把黑米浸泡過夜，那麼我也依葫蘆畫瓢，稱了100克黑米，放在清水中浸泡過夜。

浸泡黑米

等到第二天，浸泡黑米的水被染成了黑紅色，有點陳年紅酒的感覺。我先把黑米浸泡液與黑米分離，用量杯量一下液體的體積，大概是280毫升。這次我準備的麵包配方是：200克全麥麵粉、100克乾燥的黑米、220毫升黑米浸泡液、5克酵母、少量食鹽和幾滴橄欖油。如果把米粉和麵粉一起算作分母，那麼麵糰的含水量是：220/（200+100）=73.3%，還算是一箇中等的含水量。

黑米浸泡一整晚後水的顏色

我用破壁機來碾磨米粉，碾磨的時候，我把浸泡過的黑米以及220毫升液體一起放入破壁機，這樣打出來就是米漿，比直接碾磨黑米打得更細，然後把米漿逐漸加到麵粉裡進行攪打。這次打完的麵糰有點像香芋冰淇淋，黑米沖淡了原來是紫色啊。麵糰的一次發酵規律似乎也和正常麵糰差不多，一次發酵後體積差不多為原來的兩倍以上。

黑米漿

黑米麵團

由於工作太忙，第二天沒時間把發酵好的麵糰拿出來製作麵包，麵糰又留在冰箱裡過了一個晚上。這樣的麵糰已錯過一次發酵的最佳時機，麵糰頂部已從最高點開始下榻。根據之前的經驗，一次發酵沒把握住最佳點問題不大，二次發酵好好把握就行了。從麵糰的下榻程度看，含有比較多的米粉的麵糰發酵速度似乎更快，所以麵糰再這麼繼續發酵過夜肯定是不行了，今天需要全部用完。

一次發酵

今天麵糰的性狀有些特殊，彈性不如純用麵粉做的麵糰，塑性較好。換句話說，麵糰捏起來有點像橡皮泥，容易塑形。這種感覺有點像在做饅頭，所以我把麵糰分做兩用，一團用來做麵包，一團用來做饅頭。

二次發酵

蒸之前黑米饅頭

做麵包還是按照正常程式，整成橢圓形，二次發酵後烘焙。饅頭理論上應該更簡單吧，捏成饅頭形狀，發酵後放在蒸鍋裡蒸十五分鐘即可。在黑米麵包的烘烤過程中，饅頭就蒸好了。饅頭從外形上看應該是跪了，它在蒸制過程中體積並沒有膨大多少，有點僵。關於做饅頭，我看了不少教程上說，麵糰裡需要摻入泡打粉。我之前一直以為泡打粉是無良商販使用的有害化學物質，其他它就是蘇打粉加上一種微酸性材料的混合物，酸鹼遇水發生化學反應，產生二氧化碳氣體，使得麵糰變得蓬鬆。這是一種安全成熟的食品新增劑，可以放心使用，只是放太多會影響成品的味道。

蒸熟的黑米饅頭

我這次的饅頭沒加泡打粉，單純靠酵母可能膨脹力道不足。我嚐了下剛蒸好的饅頭，味道不佳，略帶澀味，看來這個支線任務只能以失敗告終了。饅頭製作我還沒系統學習過，等修煉過再來挑戰吧。

烘烤之前的黑米麵團

對於麵包，我多少還是有點信心的。我割包時，麵糰沒有明顯漏氣塌陷，證明二次發酵程度應該控制得差不多。烘烤結束後，麵包的體型勻稱，曲面較為優美，顏色黑中帶紅，內部組織孔洞率也能達到正常麵包的水平。缺點是香味不足，可能大米本身不太適合用烤的吧。能嚐出黑米的味道，如果多加點糖，應該會很好吃，目前的狀態適合塗果醬或者配合乳酪一起吃。

烤好的黑米麵包

切開黑米麵包

今天的試驗還是有不少遺憾的地方，比如一次發酵不要那麼長時間，饅頭裡加點泡打粉等等，不過至少證明了大米也能做麵包。麵包起源於中東和西方，這些地區很少吃大米，所以應該沒有人專門研究如何用大米做麵包。在稻穀文明發達的東方地區，說不定摻入大米的麵包更適合我們口味。米粉和麵粉一定存在一個最好的比例，會使得麵包同時發揮小麥和大米的各自優點。米粉裡是不是該摻一點糯米粉，比例怎麼控制，要不要在麵包里加點泡打粉？接下來還需做大量的工作，希望最終能做出好吃的大米麵包。