這個問題是風俗習慣，三十晚上吃完餃子最後留一個或者鍋裡不空，主要意思是年年有餘有吃的意思。代表年年有飯吃，吃的有餘用不完。

三十晚上煮餃子鍋裡留一個俗稱壓鍋餃子，有兩層含意:

其一，因為歷史上把鍋稱之為“釜”與“福”字協音，意思是把福留住。

其二，歷史上平民多為貧寒人家，溫飽都難以維持更別說過年買魚了，鍋裡留一個餃子象徵連年有餘，吃穿不愁。

寓意年年有餘吧，就像我家裡平時煮飯都是按照每人飯量剛好吃完，過年期間煮飯老媽都是多放點米，特意多留些飯在鍋裡。

春節吃餃子是很多地區都有的一個習俗，在明清時期就開始盛行，家家戶戶都會煮上一盤餃子，有“更歲交子”，“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

在老習俗裡，大年三十吃餃子時我們會特意的在鍋中留下一顆，沒有撈出來，這顆餃子俗稱壓鍋餃子，代表的是年年有餘，來年還有餃子吃。

吃餃子時特意的留下一顆跟我們大年三十吃魚是一樣的一個道理，都是對新年美好的祝願，祈禱新的一年裡年年有餘。