漢代初期，香料才從西域傳入中國，在這之前乃至以後很長的一段時間，鹽是中華大地皇族以及百姓生活中唯一的，也是最重要的調味品；這也是中國古代及近代烹飪史上，重視食材原本的質量的原因之一——因為除了鹽，幾乎沒有其他調味料能改變事物的味道了。

因此，用鹽的水平決定廚師水平的高低，因為飯菜的“色、香、味、形”中，味是最關鍵的，而用鹽的分量和時機直接影響味道。食材在烹調中，鹽加入的時機，分量，分散程度，都可能決定者菜品的好壞，在皇權集中的古代，更能決定廚師的性命及仕途！譬如，鮮味十足的食材，鹽要研磨成及細的鹽粉，量少而散，方能不搶奪食材的原味。

“好廚子一把鹽”這句話的意思其實就指鹽乃百味之魂。尤其是在中國菜品的色，香，味，形中，味是最關鍵的，而用鹽的分量和時機直接影響的是菜品的味道，所以不管做什麼菜，鹽不到位，什麼味也提不起來。鹽也是一種反映廚師水平的標準。“好廚子一把鹽”話糙理不糙。

鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一。每人每天需要5～8g鹽才能保持人體心臟的正常活動，維持正常平衡，同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用的最多的，放鹽不緊增加菜菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。

形容廚師有很好的廚藝吧，做菜最重要的就是使用鹽了，鹹味太重會菜本的味道蓋住，吃鹽過量不光會帶來一些慢性病，還不好吃；太淡像白開水又沒什麼味道，並且會感到乏力、頭暈惡、不想吃飯º

從字面上講說的是食鹽在烹飪中重要性。實則是講一種人生的哲理。人常說:他人緣特別好，並不是說人緣不好的人品質都很壞，而是在適當場合，應當說恰如其分的話或作為。說話能當銀錢使用，就是這個道理。

好廚子一把鹽，自然是指廚藝了。鹽在調味品中被稱做"百味之王"，不管什麼菜系，也不論所謂南甜北鹹東辣西酸的地域口味，在調味時鹽是唯一不可或缺的。同樣也是因為人的身體不能缺少鹽份。所以，一個廚師對鹽的使用和掌握，是衡量其廚藝高低的一把尺度。說一點題外話，人往往有一種錯覺，就是對最熟悉最必要的東西反而不在意。比如水，電，食品等等，因為是必須品，社會一定會提供保障，有人就不愛惜，甚至肆意浪費，認為有錢就可以買到，這肯定是不對的。人一定要懂得惜福，最平常，最熟悉的，往往也是最重要的。所以，從"好廚子一把鹽"這句話裡，我們應該能感受到這個道理。

有一句話是這麼說的，用最簡單的食材做出最美味的菜餚。鹽是一道菜的精華所在，適當的鹽能提升菜的口感，使其更加美味。鹽誰都會說撒，但是這個量是很難把握的，好的廚師是日積月累找到了量的一個感覺方能做出美味的菜餚。