個人覺得完全不需要發脆皮素，因為不放脆皮素也可以做的很好吃。

白切鴨做法，1整鴨一隻，肚子裡面放一勺鹽，然後燒開水下鍋，

2在煮的過程中至少要翻煮3次

3煮20分鐘後用筷子插入鴨腿，如果沒有血水流出就可以了，有的話就在煮一下。

白切鴨具體做法如下：

1、將鴨尾切去，撕去肥油，細心的拔去細毛，洗淨血水控幹水分。

2、準備一大鍋水，拍塊姜，打把姜結，放進去，把水燒開。

3、燒水過程，鴨子要處理一下，用一把鹽，把鹽抹鴨內腔，這樣能去腥味。

4、水燒開後，把處理好的鴨子放進水裡，大火燒開，中小火慢煮，大約煮25分鐘，時間的長斷要看鴨的大小而定。最後用筷子插鴨肉最厚地方，沒帶出血水就可以撈出來了，完全冷卻後，就可以斬件了。

6、取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。