基礎不同，用時不一。

新手，好動腦筋的，能與師傅搞好關係的，尚動手尚觀察的，半年開店富富有餘。笨點的，一年為限。

老手，到店觀察三個月足矣。

學著玩，有空就去，多體驗多實踐，不小心就變大師了。

一般情況下日料的廚師都會在5年左右出師，天賦和運氣好的也會早一點。日本料理大致分為以下幾個檔口，一品，烤，炸，煮，刺身壽司。入門基本都在一品，這個檔口的菜品比較簡單，多是成品，只需要按照師傅教的方法上手即可。烤的話就比較費功夫了，這裡牽扯到火候的問題所以要下功夫慢慢學，一般在1年半左右基本能透過。炸的講究油溫，不同的食材不同的油溫，即不能把食材炸過，也不能把食材炸的不夠，要取中間值，這樣的菜品出來才能外酥裡嫩，油而不膩。煮，到了這裡首先恭喜你已經站在日料的行當裡了，這個階段的師傅一般都是身兼重責的大師傅，他們對食材的掌控基本都爐火純青，選單上的壓軸菜品也基本都在這個檔口出來，餐廳的核心配方和製作方法也在這裡。至於刺身和壽司這兩個崗位一般有廚師長或副廚師長擔任，做到這個級別的師傅一般都是餐廳的核心人物，他們負責菜品的推陳出新，高階食材的製作，特殊菜品的處理，前後工作的對接，成本的控制，人員的調配等等。說了這麼多，希望對你有些幫助。