吃扁豆為什麼會中毒？因為扁豆裡面含有兩種物質有毒，叫做：毒蛋白、溶血素。

毒蛋白是一種凝血素，能讓我們的血液凝固。而凝血素，一看名字就知道它的威力了。

這兩種毒素對人體危害比較大，如果我們在食用扁豆過程中不注意，就會發生中毒。

一般在食用後的幾個小時，開始出現噁心、嘔吐想象，還會有腹痛、頭暈、頭痛等情況一起出現。

目前對這樣的中毒沒有特效藥。情況輕微的會自己好轉，嚴重的必須送醫院搶救。

當然，我們也不用怕。溶血素跟毒蛋白都怕高溫，只要我們在烹飪豌豆的時候徹底煮熟，或炒熟了，毒素就會破壞掉了。

這裡再重複一下給小夥們經常提到的“過水”。

以扁豆為例。將鍋內加水燒開，新鮮扁豆切片或者切絲，倒入鍋裡的開水中燙幾分鐘，等水再開，稍微煮一下。

然後撈出來，倒入涼水中（也叫“過涼”）。當然，不同果蔬，過水時間不一樣。如果是菠菜過水去除草酸，就不用等再開，10秒鐘左右即可。

扁豆另一個去毒的方式是“急火幹煽”法。將切好的扁豆在乾熱炒鍋裡面大會煽炒一回，等扁豆變色，豆腥味變淡。

然後起鍋，放一旁作為烹飪的原材料備用。

吃扁豆為什麼會中毒？因為扁豆裡面含有兩種物質有毒，叫做：毒蛋白、溶血素。

毒蛋白是一種凝血素，能讓我們的血液凝固。而凝血素，一看名字就知道它的威力了。

這兩種毒素對人體危害比較大，如果我們在食用扁豆過程中不注意，就會發生中毒。

一般在食用後的幾個小時，開始出現噁心、嘔吐想象，還會有腹痛、頭暈、頭痛等情況一起出現。

目前對這樣的中毒沒有特效藥。情況輕微的會自己好轉，嚴重的必須送醫院搶救。

當然，我們也不用怕。溶血素跟毒蛋白都怕高溫，只要我們在烹飪豌豆的時候徹底煮熟，或炒熟了，毒素就會破壞掉了。

這裡再重複一下給小夥們經常提到的“過水”。

以扁豆為例。將鍋內加水燒開，新鮮扁豆切片或者切絲，倒入鍋裡的開水中燙幾分鐘，等水再開，稍微煮一下。

然後撈出來，倒入涼水中（也叫“過涼”）。當然，不同果蔬，過水時間不一樣。如果是菠菜過水去除草酸，就不用等再開，10秒鐘左右即可。

扁豆另一個去毒的方式是“急火幹煽”法。將切好的扁豆在乾熱炒鍋裡面大會煽炒一回，等扁豆變色，豆腥味變淡。

然後起鍋，放一旁作為烹飪的原材料備用。