【豉油雞】【用料】雞 1只 花生油3勺 老薑 1塊 沙姜 1塊 蔥2根 蒜頭3瓣 紅蔥頭3粒 醬油 150ml 老抽 30ml 玫瑰露酒 20ml 片糖 二分之一塊 陳皮 1塊 花椒 少許八角 2粒 桂皮 1小塊 香葉 2片【製作步驟】1、雞收拾乾淨，去除內臟洗淨，用2勺醬油和二分之一老抽塗抹一下雞皮，再加一勺花生油抹勻。雞肚子內塞入拍碎的姜蒜和一根蔥結並醃製1小時。2、鍋裡放入3勺花生油。3、把雞表面的水分擦乾，整隻放進去兩面略煎一下。4、雞煎好後取出，用鍋內的油將姜、蒜和紅蔥頭爆炒後加入香料並快速翻炒幾下，加入清水、醬油、老抽、片糖以及蔥結，煮沸後加入玫瑰露酒做成醬油湯汁。5、待湯汁煮開以後，放入雞用勺子將湯汁澆在雞身上來回澆幾次，水量沒過雞身一半即可，然後蓋上蓋後轉中小火，燜10分鐘。6、掀開蓋子，將雞翻面，再用勺子將湯汁澆在雞身幾次，蓋上蓋子燜10分鐘，重複以上步驟一次，正反面各多燜一次。7、開啟蓋子，用筷子往雞腿上扎一次，能扎透並且沒有血水滲出即可。8、豉油雞取出。