1.酒香味的來源

中國白酒的是經過複式發酵並蒸餾的高度酒，一共有12個香型，雖然每種香型各有不同，各有風格，但呈香呈味的主要物質主要是酸、酯、醇、醛、酮等有機化合物。而酒的香味主要來自於酯類物質。所以酒香味很濃不是加入了很多酒精。

酒香味是一個複合的香味特徵，純糧固態發酵的白酒的香氣主要來自於微生物發酵所產生的代謝物質，而固液法和液態法白酒的香味主要則是透過外加香來實現的。

這兩種酒都會在一定程度上有濃郁的香氣，但固態發酵的白酒的香氣要比固液法和液態法白酒的香味要自然、優雅、細膩、飽滿、悠長；

真正的純糧固態法白酒是不允許外新增酒精的。但有些酒廠還是會新增的酒精的，主要目的一是為了降低成本，另一個就是增加酒體的醇甜感。但是否加入酒精及加入酒精的真正目的是啥，其實是良心帳，誰也不能天天的盯著你看你加沒加酒精。