香草冰淇淋配方
牛奶 1500
蛋黃 250
砂糖 400
香草豆莢 適量
淡奶油 300
製作方法:
1.蛋黃加糖攪打至顏色變白，體積變大。
2.將香草豆莢刨開，用刀尖去除香草籽；牛奶和香草籽混合，加熱至微沸。將加熱好的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。
3.將蛋奶液倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蛋奶糊到85℃，立即離火，用濾網將漿料過濾後隔冰水降溫，邊降溫邊攪拌，拌至麵糊微微濃稠。
4.淡奶油稍打發，使其體積變大但可以流動的狀態。
5.淡奶油和冷卻好的蛋奶糊混合均勻。將混合好的冰淇淋液放入冰箱冷凍，每隔一小時取出攪拌一次，大約攪拌5次左右。攪拌次數越多，冰淇淋口感越好。
準備工作：冰淇淋粉，冰淇淋機
冰箱冷凍的口感不好，冰淇淋機的原理就是邊冷凍邊攪拌，冷凍結霜被刮下來持續迴圈冰淇淋就制好了
香草冰淇淋配方
牛奶 1500
蛋黃 250
砂糖 400
香草豆莢 適量
淡奶油 300
製作方法:
1.蛋黃加糖攪打至顏色變白，體積變大。
2.將香草豆莢刨開，用刀尖去除香草籽；牛奶和香草籽混合，加熱至微沸。將加熱好的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。
3.將蛋奶液倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蛋奶糊到85℃，立即離火，用濾網將漿料過濾後隔冰水降溫，邊降溫邊攪拌，拌至麵糊微微濃稠。
4.淡奶油稍打發，使其體積變大但可以流動的狀態。
5.淡奶油和冷卻好的蛋奶糊混合均勻。將混合好的冰淇淋液放入冰箱冷凍，每隔一小時取出攪拌一次，大約攪拌5次左右。攪拌次數越多，冰淇淋口感越好。