鮮花的顏色主要由花中的色素決定。花的色素主要有類胡蘿蔔素和花青素。類胡蘿蔔素使花瓣呈現黃色或橙；花青素則使花瓣呈現出紅色、藍色或紫色。 花的顏色的深淺與花瓣中色素的含量有關。此外，有的花顏色多變，則是因為在一天的早、中、晚間，花瓣細胞液鹼度不一樣而引起的。

植物細胞中有大液泡，液泡中含有的色素，色素的顏色決定了花的顏色。

花中的色素主要有類胡蘿蔔素和花青素。類胡蘿蔔素是花瓣呈橙色或黃色。花青素使花瓣呈紅色，藍色或紫色。

花的顏色深淺與花瓣中色素的含量有關，此外有的花顏色多變，則是因為在一天早、中、晚間，花瓣細胞液鹼度不一樣而引起的。

花色的濃淡與花青素和類胡蘿蔔素的含量多少有關，而花青素和類胡蘿蔔素的含量多少又與環境條件有關。在這方面，棉花是一個突出的例證。棉花的花初開的時候，花瓣中主要是無色花青素也叫花青素原和一些黃色的色素，兩者合起來，使花呈現乳白色並稍帶黃色。當棉花的花開放以後，如果Sunny充足，則無色花青素較多地轉化成花青素，再因棉株呼吸作用增強，花瓣中的酸性物質增加，於是花就呈現紅色直至最後變成紫紅色。棉花的變色與氣溫有關。夏日裡氣溫高，棉花的花變色快；秋日裡氣溫低，棉花的花變色就慢了.