豉油汁是粵菜中非常重要的一個汁料，也叫做魚汁，不光是做清蒸魚能用到，其實很多地方都可以用的到的，比如臘味煲仔飯，等飯煲好之後，就要淋一些豉油汁在上邊調味，還有就是白灼的菜也會用到豉油汁，比如白灼蝦的汁就是以豉油汁為底，再加上一些蔥絲和紅椒絲就可以了，白灼蔬菜類的也是如此，以芥蘭為例，先用水焯一下，然後擺在盤中，盤底放豉油汁，上邊澆一些熱油來激發豉油汁的香氣，因此，豉油汁的用處非常的大，在家中也可以做一些放在冰箱裡儲存，隨用隨取，十分方便。

下邊就來說一下豉油汁的做法，先說調料，豉油汁一般都是由生抽，魚露，湯或者是水，少許的胡椒粉和糖來組成的，大概的比例是這樣，魚露，生抽，湯或水的比例為為1：2：4這樣子，把這些調料放在鍋裡燒開最後少放一點點的香油，就可以了。

魚露是把魚用鹽醃製後提取汁液的產物，非常鮮美，在中國的南方很多地方都會用到，泰國和越南等東南亞國家也會用到，粵菜中也用的非常多，魚露非常的鹹，所以做菜的時候要少放，基本上很多菜可以用魚露來代替鹽，而且味道還非常的鮮。

記得在魚蒸好後要把豉油汁到在盤底，而不是澆在魚上邊，，那樣會很難看，魚肉要現吃現蘸汁才好。