瓶存提升鮑魚味

鮑魚和人參一樣，通常由人工繁殖，野生的非常珍貴，所以要把它乾製儲存。

乾製鮑魚的儲存不僅是為了延長使用期，而且還能提升鮑魚的味道。其實，幹鮑魚可以儲存10年以上，第2、3年質量最好。

正確方法 反覆晾曬 幹鮑魚買回來之後，不要放在冰箱裡，因為冷藏不會改變味道。最好的方法是在晴天拿出幹鮑晾曬1-2小時，然後儲存到密封的廣口玻璃瓶或陶罐中，存放在陰涼乾爽的地方。南方空氣比較潮溼，應該每個月曬2-3次；北方空氣比較乾燥，每月曬1次即可。按照這種方法儲存，鮑魚份量會越來越輕，但鮮味會越來越醇厚，也會越來越值錢。儲存30年以上的鮑魚就可以稱為寶了。

常見誤區 1.真空儲存法 將幹鮑放在塑膠袋中，抽成真空，密封儲存起來，很多年不動。這是非常錯誤的。不見空氣的幹鮑可以保持不發黴，也不受潮，但香味卻得不到任何改善與提高，時間久了，還會有股塑膠的味道。2.冷凍儲存法 將幹鮑放在乾淨的袋子裡，封好口冷凍起來。取用時先化凍後發制，再進行烹飪。其實冷凍和化凍的過程都會破壞鮑魚的纖維組織，使鮑魚質感變差。另外，長時間存放在冰箱中，可能多少有些串味，即使不串味也不可能產生好的氣味變化。所以，這種方法也是不可取的。