1.首先鍋裡放油，油熱之後放入花椒、八角，之後放入蔥薑蒜爆香。

注意：蔥薑蒜不要太少要鋪滿鍋底，火不要太大。鰱魚的土腥味比較濃，如清燉的話，在下鍋之前用開水淋一下魚頭魚身，小心不要燙到手，

2.然後放入我們的食材白鰱魚，如果太大的話切斷，不大的話，改花刀就行。然後放鹽，加入醋（建議用米醋）、適量老抽.

注意：白鰱放入之後不要翻炒。蔥薑蒜打底，給魚肉和鐵鍋之間創造了一定的空隙。我們家鄉鐵鍋燉魚的做法是無醋不成魚，老話說得好一斤魚半斤醋，當然實際上不可能放那麼多，他的意思是說燉魚的話醋不能少放。

3.然後加水至能覆蓋食材就行，蓋好蓋子燒開小火慢燉10分鐘，大火收湯即可，當然收湯過程中也可以放入豆腐、粉條、香菇等一些輔材。

注意：也不要翻炒哦，以保證魚的完整性，如果魚肉熬煮到露出，又沒到火候可以用湯勺在上面定時的澆點湯。

這就是我們白洋淀的特色，鐵鍋燉魚，嫩滑爽口。當然看個人口味愛好，喜歡辣的爆香時放點辣椒，喜歡甜口的可以在加水之後加點冰糖。適當即可。既健康，又美味。可以看出，這個方法沒油放太多的調料，很簡單的配料，最大程度保持了魚肉的原汁原味。要解饞，辣跟鹹，燉魚味道應偏重一些，鹹魚寡肉嘛。