爆頭八爪魚的材料：

八爪魚，4只；乾紅辣椒，5克；蔥，姜，蒜，香菜適量；花椒，八角，香葉適量；豆瓣醬，甜麵醬適量；油，鹽，醬油，醋，蠔油，料酒適量。

1、首先處理食材，把八爪魚的牙齒和墨擠出來，多清洗幾遍才可以洗乾淨。用少量的鹽抓一下，這樣可以讓熟了的八爪魚不那麼難咬。下鍋前控乾淨水分，配料準備好。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉爆香。

3、炒香後，放入豆瓣醬和甜麵醬炒勻。

4、直接放入處理好的八爪魚。翻炒均勻後，倒入適量清水。

5、開鍋後，放入鹽，醬油，醋，料酒，蠔油翻勻。中火炒大概五六分鐘左右，八爪魚即可熟透。收汁後放入香菜，炒勻即可出鍋。

注意： 八爪魚煮的時間不要長，用浸泡的方法使八爪魚入味。香料用開水浸泡可以去除香料中的苦澀味。煮滷汁時水不要太多，能夠將八爪魚浸沒就可以。