乾的，溼的核桃都要成熟了養分足，市場上賣的溼核桃都是提前摘的，沒熟好，熟好了核桃保鮮期太短，退皮的三兩天就變質了，大家還是吃乾的保險，營養的話還是煲湯容易吸收，在買核桃的時候要注意，有破音的，太白亮的別買，要買自然色的縫和線緊密的質量好。我家就是賣溼核桃也賣幹核桃，溼核桃要加催熟劑才能去皮，乾的不用任何要熟透了才摘下去皮風乾，質量好口感好，還是個技術活，謝謝收看！

生核桃和幹核桃營養價值差不多，不過從健康角度來說，是生核桃營養價值高。核桃在乾燥的過程中營養會流失一些，還有一些商家為了讓核桃外觀漂亮，還會進行漂白，所以從食品安全形度上來說，生核桃更好些。

生核桃外面有青皮，青皮的汁液沾染到手上和衣服上很難清洗掉。不過，成熟的生核桃，青皮會自動脫落，或者在太陽下曬一天就自動脫落了。生核桃仁外面有黃色的嫩皮，口感比較澀，吃時可以剝掉。

生核桃不好儲存，容易發黴，曬乾後更好儲存。

生核桃和幹核桃營養價值都很高。但是核桃的油脂含量高，不要多吃，每天3～4個就可以了。