定窯創燒於唐代後期，極盛於北宋及金，終於元，為邢窯之後北方著名的白瓷窯，位於河北省曲陽縣澗磁村。定窯為宋代六大窯系之一，宋代屬定州，故名。

唐朝後期主要仿造邢窯器型，直到五代的定窯瓷器，還較為粗糙簡單，器型以碗為主，處於向精瓷的過渡階段。在五代中後期，定窯白瓷出現了一次根本性的飛躍。所燒瓷器不再施化妝土，胎、釉呈現出精、白薄的特徵。有些器物的白度甚至超過了邢窯的細白瓷器。

到宋代發展迅速，以燒造白瓷為主，兼燒黑釉、醬釉和釉瓷，分別稱其為"黑定"、"紫定"和"綠定"。白瓷胎土細膩，胎質薄而有光，釉色純白滋潤，上有“淚痕”，釉為白玻璃質釉，略帶粉質，因此稱為粉定，亦稱白定。中心窯廠以外其它瓷器胎質粗而釉色偏黃俗稱土定，另有高窯溫燒製的金黃偏紅的釉色的，稱之為金定，極為稀少。

北宋中後期，定窯由於瓷質精良、色澤淡雅，紋飾秀美，被宋朝政府選為宮廷用瓷，使其身價大增，產品風靡一時。

北宋末年"靖康之變"後，由於連年兵災，逐漸衰落和廢棄。

金朝統治中國北方地區後，定窯瓷業很快得到了恢復，有些產品的製作水平不亞於北宋時期。到了元朝，定窯終於逐漸沒落。