銀耳，又叫白木耳、雪耳、銀耳子，真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，素有“菌中之冠”的美譽。新鮮銀耳純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，晶瑩剔透，富有彈性，呈牡丹花狀；幹品收縮，角質，硬而脆，呈白色或米黃色。 福建寧德古田縣的銀耳獨樹一幟，朵大飽滿，型好肉厚，色澤鮮豔，口感滑嫩，營養豐富，香糯脆嫩，是銀耳的上品，古田因此獲得“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉”的美譽。

四川通江銀耳以其質厚、肉嫩、容易燉化、富含人體所需的8種氨基酸而名揚中外，通江種植銀耳已有200多年的歷史，清代就作為貢品貢奉朝廷，1994年，通江被中國特產之鄉組委會命史為“中國銀耳之鄉”。

銀耳的質量好壞一般按等級來評定；

一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，有光澤，朵大體松，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。