外面蛋糕房賣的拔絲蛋糕大都是用海綿蛋糕做底，口感會比較紮實，試試戚風版的吧，我覺得會更好吃一些。

先來看一下用料：

雞蛋3個（每個60g左右）

牛奶50g

玉米油30g

細砂糖40g

低筋麵粉60g

肉鬆25g

製作方法：

1、首先把牛奶和玉米油倒入盆裡，用蛋抽攪拌，使其充分乳化，就是看不見油星。

2、把低筋麵粉過篩進去，畫之字攪拌至沒有乾粉。

3、分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入麵糊裡，蛋白放在一個無油無水的盆裡

4、用蛋抽繼續畫之字，把蛋黃糊攪拌均勻順滑。

5、把肉鬆撕開一些，加入蛋黃糊中拌勻

6、打發蛋白，分三次下糖，第一次在打出大泡泡的時候，第二次在泡沫變細膩的時候，最後一次在蛋白出現紋路的時候。最終打發到鳥嘴樣彎鉤即可。

7、舀三分之一蛋黃糊到蛋白霜裡，翻拌均勻，然後全部倒回蛋白霜盆裡，翻拌均勻

8、用小勺子或者裱花袋都可以，把麵糊倒入小紙杯裡，放入提前預熱好的烤箱，170度烤30分鐘左右。

9、時間到後馬上出爐，不用倒扣，放在晾網上晾涼即可。