紫薯是甘薯中的一種，薯皮紫黑光亮，薯肉呈深紫色，因而得名。紫薯是世界公認的抗癌防癌食品，含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質，營養價值相當高。紫薯不僅具有普通甘薯的營養成分，還含有豐富的花青素和硒元素，具有特殊的保健功能。而花青素是目前科學界發現的防治疾病和維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，有保護腦
細胞、預防老年性痴呆症的作用。紫薯中所含的花青素多為醯基化的花青素，故相比於黑米、藍莓、紫甘藍等中的花青素，具有更高的穩定性。
紫薯全粉是以新鮮紫薯為原料，經挑選清洗、去皮、切片、護色、熱燙、冷卻、烘乾和粉碎等工藝過程，得到的包含除薯皮外全部幹物質的粉末狀產品。因此紫薯全粉基本保留了紫薯原有的營養、色澤、風味和其他功能成分。
即使如此，花青素在加熱條件下穩定性不高，隨著加熱或儲藏時間的延長會發生不同程度的降解。但是與生紫薯相比，紫薯全粉經過了熱燙烘乾等工藝環節，而生紫薯只經過了短時間的蒸制環節。有研究表明紫薯的熱風乾燥需要大約6小時，對紫薯的色澤影響較大，幹後紫薯的總花青素含量降低約72%，總酚含量降低約58%，總酚抗氧化能力降低約77%。因此，生紫薯經過蒸制其花青素的流失較少。
紫薯是甘薯中的一種，薯皮紫黑光亮，薯肉呈深紫色，因而得名。紫薯是世界公認的抗癌防癌食品，含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質，營養價值相當高。紫薯不僅具有普通甘薯的營養成分，還含有豐富的花青素和硒元素，具有特殊的保健功能。而花青素是目前科學界發現的防治疾病和維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，有保護腦
細胞、預防老年性痴呆症的作用。紫薯中所含的花青素多為醯基化的花青素，故相比於黑米、藍莓、紫甘藍等中的花青素，具有更高的穩定性。
紫薯全粉是以新鮮紫薯為原料，經挑選清洗、去皮、切片、護色、熱燙、冷卻、烘乾和粉碎等工藝過程，得到的包含除薯皮外全部幹物質的粉末狀產品。因此紫薯全粉基本保留了紫薯原有的營養、色澤、風味和其他功能成分。
即使如此，花青素在加熱條件下穩定性不高，隨著加熱或儲藏時間的延長會發生不同程度的降解。但是與生紫薯相比，紫薯全粉經過了熱燙烘乾等工藝環節，而生紫薯只經過了短時間的蒸制環節。有研究表明紫薯的熱風乾燥需要大約6小時，對紫薯的色澤影響較大，幹後紫薯的總花青素含量降低約72%，總酚含量降低約58%，總酚抗氧化能力降低約77%。因此，生紫薯經過蒸制其花青素的流失較少。