我己有了答案，我這答案是從實踐中來，即做肉皮凍時必須要把肉皮上的油刮乾淨，用溫水多洗幾遍，洗到水清了，一點也不渾濁了，再煮，肉皮凍做出來亮而有彈性。

中國飲食自古有“以形補形”之說。《黃帝內經》曾說“食以隨之。”吃豬肺以“清補肺經”；吃豬肚以“溫中和胃”；而豬皮，常被認為是美容潤膚之佳品。漢代名醫張仲景的《傷寒論》中記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚之效，令少婦食之，能防衰抗老。

功效：養血益氣，潤膚清肺

食用禁忌：寒滑下利者不宜用

食材：

豬皮 二百五十克

水 七百五十克

蔥、花椒、陳皮 適量

做法：

一、豬皮刮洗淨，入冷水煮至軟；撈出，兩面颳去油脂，用溫水洗淨，切成細絲，再入原鍋；

二、大蔥、花椒、陳皮放入調料包，入鍋，慢火煨煮

三、至湯汁粘稠，加適量鹽，撈出豬皮絲，湯入模具，冷卻凝固即成

四、切成細絲或薄片，配鹽、濃醋、醬油等料汁食之。

提醒：影片裡顏色較深的凝凍是放了正常量的花椒和陳皮；顏色淺的凝凍是在製作是減少了花椒和陳皮的量，看起來更清透。