今天朋友帶我來吃八合裡簡直太好吃了，對牛肉火鍋改善了看法，原來北京吃的都不正宗呀！

1.五花趾：

是牛後腿的腱子肉，質地脆嫩，和三花趾相比，五花趾的大理石紋清晰，燙熟後筋肉分明，質地 脆嫩、嚼勁足。

2.吊龍：

牛裡脊肉，即西冷肉眼，這部位的牛肉肥瘦均勻，鮮美可口又有嚼勁，是每桌客人必點的牛肉。 吊龍分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯，吊龍是西冷與眼肉，口感有嚼勁；而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡 脊，即西餐中的菲力，沒有脂肪，十分鮮嫩。

3.匙柄：

是牛肉中最好的部位之一，位於牛前腿上方部位，脂肪含量少，甜嫩無渣。匙柄的切面呈樹葉狀 ，且紋理清晰，很容易分辨的。

4.匙皮：

又叫匙仁，位於脖仁下方部位，相當於牛肩胛裡脊肉的表層。匙皮肥瘦適中、嫩度剛好，燙熟後 鮮嫩可口。

5.雙層肉：

是牛臀部的肉，帶有脂肪的瘦牛肉，一層黃色脂肪一層瘦牛肉，因其肥美多汁、嫩滑彈牙，很多 男生都喜歡吃。

6.嫩肉：

牛後腿上的部位，嫩肉粘性強，最為鮮嫩可口，脂肪含量少，是女生們的最愛。

好啦，以上就是我的分享！