告訴你個好方法:

1 鍋中下油放入大蔥，生薑，西芹炸至8成熟微黃後放香葉.白扣.八角.少許花椒出香後（大料也可以不放），把料渣撈出，油備用

2 把幹辣椒粉倒入盆中，加入高度白酒陳醋少許（辣椒粉不沉底的關鍵）拌均勻，白酒陳醋根據幹辣椒粉的量，一斤辣椒粉10克左右

3 油潑辣椒粉分二步:第一步高點油溫先潑表面（出香）在攪拌均勻 第二步等油溫降低後80度左右全部倒入盆中，油要超出幹辣椒粉攪拌均勻，保鮮膜封口放置24小時，一盆不沉底的香辣辣椒油就出來了，放置幾個月都可以用，無保留分享，喜歡請點贊！

你好，不知道你說的辣椒不沉底是指☞辣椒粉還是幹辣椒段。

如果是辣椒粉的話一定就不能避免的，因為辣椒粉已經成粉狀，融入熱油中經過熱油高溫烹炸出辣椒粉裡的水分，所以會發生沉底的現象。

如果是辣椒段的話，多數不會下沉，因為辣椒段中間是中空的，中間有辣椒子，以及辣椒中間有密度，辣椒段密度比辣椒粉的密度大，所以也不能說不會下沉，但多數的是不會下沉的。儘量炸制的辣椒油中不要進入水分，不然容易壞掉的。

建議儘量用幹辣椒段 如果不想辣椒沉底的話。