不是吃蕎麥高不高的問題，只是量多量少的問題，胰島素和食物有個平衡的關係，胰島素用量定好，再去定準食物用量，食物變成血糖的值也有所不同，學習去吧。

吃蕎麵麵條，血糖自然會升高，正常人可以透過血糖的自我調節，使血糖水平維持在正常範圍內，而糖尿病患者，由於糖代謝紊亂、胰島功能減退，餐後血糖可能會飆升！無論是蕎麥還是小麥，像麵條、稀飯這一類的食物，升高血糖的速度都是比較快的。

糖尿病患者，在飲食方面，我們提倡吃低升糖指數（GI）的食物，如粗糧、豆類、乳類、全麥或高纖食品，雖然升糖指數低，但如果不注重碳水化合物在飲食結構中的比例，攝入量過多的話，也會導致血糖飆升！由碳水化合物提供的熱量，應控制在飲食總熱量的50%～60%。

糖尿病患者的飲食，如何做到精確控制，是一個很大的學問，需要根據每天運動強度計算每天熱量需求總量，再根據各種營養素供能比值，建立飲食結構，最後分配到三餐。這需要在內分泌醫生或者營養師的協助下完成。當然，如此精確的飲食控制，不是每一個人都能實現，你也可簡單的記住：麵食佔一半，多去吃蔬菜，每餐8分飽，三餐要定時，不去吃零食，多多去運動。