豆腐蒸一下，是為了起到營養保健作用。我剛買的豆腐，先沖洗乾淨，如要涼拌，蒸會為殺菌，再就是切時不易碎，同菜吃蒸會，覺得更鮮軟可口，豆腐對人體營養價值很大，大部分人都喜歡吃。

豆腐作為華人的一項發明，已經有兩千多年的歷史了。作為一種有機健康食物，不僅受到華人的喜愛，也受到東南亞人們的歡迎。豆腐有多種做法，既可以炒、蒸、煮、炸、燜、燒等，也可以生吃涼拌。聞名於世的小蔥拌豆腐是最簡單、最實惠、最普遍的吃法了。麻婆豆腐幾乎是家喻戶曉的名菜了。家常豆腐、蝦仁豆腐、豆腐燴菜等是比較普遍的家常菜。火鍋豆腐、豆腐腦、豆腐箱子、臭豆腐、豆腐乳等則是豆腐的另一種吃法。有不少的廚師烹製的各種口味的豆腐宴，也是人們讚不絕口的一種美食。

豆腐為何要在烹製之前蒸幾分鐘，或者在鍋裡用開水煮幾分鐘？那是因為，蒸煮一下不僅能去掉了豆腐本身帶的豆腥味，使其更加口味純正，還能在烹製的過程中，不易破碎，更容易操作。所以在烹製之前蒸煮一下（不要時間太長，三五分鐘足矣）是有必要的。

豆腐還具有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是老幼皆宜，養生健體、益壽延年的美食佳品。人們不妨有意識的多吃一些。